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標題:自製家庭果醬 - 胡蘿蔔杏醬 蘋果醬 獼猴桃醬 橙皮醬 桔味果醬 檸香果醬
user09
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自製家庭果醬 - 胡蘿蔔杏醬 蘋果醬 獼猴桃醬 橙皮醬 桔味果醬 檸香果醬

自製家庭果醬 - 胡蘿蔔杏醬 蘋果醬 獼猴桃醬 橙皮醬 桔味果醬 檸香果醬

胡蘿蔔杏醬:

原料:胡蘿蔔500克,杏500克,白糖600克,檸檬酸0.2克,明膠6克,水適量。

制法:

1、將胡蘿蔔洗淨、切碎,杏洗淨,切開,取出杏核,然後同入蒸鍋蒸約10分鐘,待其蒸軟後混合搗碎成泥,並加入檸檬酸,攪拌均勻。

2、取鍋,加水和胡蘿蔔杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮時需經常攪拌,以免糊鍋。

3、明膠放入少許水加熱溶化,倒入果醬鍋內,繼續煮5-7分鐘,然後用小匙取少許果醬,倒入平盤內,如不流散,即可離火,盛入容器內,加蓋密封存放。

蘋果醬:

原料:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。

做法:

1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸於鹽水中。

2、放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味。

4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

貼士:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。


獼猴桃醬:

原料:獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。

做法:

1、去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。

貼士:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。鮮豔的綠色透出迷人的色澤。


橙皮醬:

原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

做法:

1、清洗酸橙,然後一剖二,擠出果汁,去籽。

2、用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎,厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸于水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。

5、次日去除做法4的水分,然後加入足量的水,點火煮,沸騰後倒去水。如此反復兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。

貼士:酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調整。

桔味果醬:

原料:蘋果9個,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。

做法:

1、蘋果去籽,切4塊,放入鍋中。

2、鍋內加入1匙水,放入蘋果一邊攪拌一邊煮,果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,要不斷攪拌以免燒焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬:

原料:蘋果3個,檸檬汁或醋2大匙,冷開水4公升,糖漿(水480毫升,砂糖250克)。

做法:

1、將水和砂糖放入鍋中,用小火邊攪拌使其溶化,煮沸5分鐘後熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝幹備用。

3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,並以乾淨的筷子除去瓶中空氣,瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火,取出瓶子蓋緊蓋子,放置12小時。

貼士:置放太久的蘋果,可以用來做成果醬保存,一年四季皆能食用。一旦家堥茪F客人,拿出來享用,還會讓客人感到親切呢!

提醒:果醬煮成後,一般於85℃下裝罐,90℃下殺菌30分鐘,高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%,糖分不低於65%,不必殺菌,煮成後趁熱裝罐,密封即可。最好放冰箱中。


2008/1/24 上午 01:11:49
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